Menu

Honning til madlavning

undefined


 

Honning smager dejligt på brødet og i teen, det er de fleste klar over, men de færreste ved, at honning også er ideelt at bruge i stedet for sukker til både bagning, syltning og madlavning. Og så indeholder honning ikke fedt.

Honningen bruges også som en smagsforstærker, et krydderi, som kan anvendes i det søde, men også i det salte køkken, med en helt fantastisk virkning. Honning bør stå ved siden af salt, peber og eddike, lige ved hånden i køkkenet.

 

Honning som erstatning for sukker

Honning vil i de fleste bage- og dessertopskrifter kunne anvendes som en erstatning for sukker.

Der skal bruges ca. en spsk. honning pr. ½ kg mel. Selvom der er naturligt forekommende vand i honning, vil man i de fleste bage- samt dessertopskrifter kunne erstatte sukkeret med honning i forholdet 1:1. Dog skal man være opmærksom på, at sammenligner man honning med sukker, indeholder honning naturligt mere vand end sukker, så specielt til bagning skal man huske at formindske væskemængden en smule.

Ved at anvende honning i desserter, bagning og madlavningen, vil maden få en spændende karakter. På samme måde, vil honningen også være velegnet som en væsentlig ingrediens i fx bolsjer og øl. Herudover kan specielt den flydende honning også benyttes som et supplement eller erstatning til karamel eller chokoladesovsen på is, fromage mm.

Honning til marinader

Også som marinade til kødet, er honningen særlig velegnet. Dette skyldes, at honningen bidrager hurtigere med en brunere og mere elegant farve til kødet end mange andre sukkerformer. Herudover vil smagsnuancerne også blive mere fremtrædende.

Ifølge en rapport fra teknologisk institut er anvendelse af honning til marinade med til at beskytte kødet mod harskning. Dette er både under og efter tilberedning, men effekten afhænger meget af honningtype. Honning er både med til at forbedre spisekvaliteten, samt smags- og lugteindtryk. Når kød lægges på køl eller i fryseren, kan det få en harsk smag, men marinade med antioxidant minimerer risikoen for harskning. Kløver- og lynghonning har vist sig at være nogen af de mest effektive honningtyper til at forhindre harsk smag i kødet. Antioxidative egenskaber reducerer oxidation under lagring, og minimerer hermed risikoen for den uønskede genopvarmede smag. En analyse viste at både smag, lugt og farve af kødet, der var marineret med 5% honning ændrede kødets smagsprofil, så kødet både blev mere sødt og mindre syrligt. Undersøgelsen viser, at de naturlige antioxidanter i marinaden tilsat som honning kan forlænge holdbarheden uden brug af e-numre. Derved udgør honning et naturligt alternativ til e-numre. Læs mere om marinade af kødet med honning på teknologisk institut (www.teknologisk.dk).

 

Få inspiration og se alle Jakobsens opskrifter her