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In Honig marinierte Kammmuscheln


Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: 1 Stunde (12 Stunden Standzeit)
Nummer: 4 Personen
Zutaten

Eingelegte rote Zwiebeln:
2 rote Zwiebeln
1 Rote Bete
12-16 Perlzwiebeln
3 dl Essig (evtl. Apfelweinessig)
2 dl Zucker
2 TL Sternanis
2 Lorbeerblätter
etwas Salz und Pfeffer

In Honig marinierte Kammmuscheln:
8-12 große Kammmuscheln
4 EL Jakobsens Bio-Blütenhonig
Saft von einer Zitrone
1 Thymianzweig
etwas Salz und Pfeffer

Blumenkohl-Crudités:
Blumenkohl

Blumenkohlpüree:
Rest des Blumenkohls
2 dl Vollmilch
2 dl Sahne
etwas Salz und Pfeffer

Dekoration:
Kerbel

Kochen:

Einen Tag vorher:

Machen Sie die eingelegten roten Zwiebeln am Tag vorher. Alle Zutaten werden in einen Zopf gegeben und zum Kochen gebracht. Sobald die Lake kocht, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen sie ab.

Schälen Sie die roten Zwiebeln und schneide sie zu Booten. Schälen Sie anschließend die Rote Bete und geben Sie das Ganze in die abgekühlte Lake.

Am Tag:

Alle Zutaten für die Marinade sind zusammen in einer Schüssel zu verrühren. Geben Sie die Kammmuscheln in die Marinade und lassen sie ein paar Stunden im Kühlschrank stehen.

Tupfen Sie danach die Kammmuscheln leicht mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Erhitzen Sie dann etwas Öl in einer Pfanne (das Öl muss sehr heiß sein). Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Kammmuscheln von beiden Seiten etwa 45 Sekunden bis 1 Minute lang.

Danach wird das Blumenkohl-Crudité gemacht, indem alle Blätter vom Blumenkohl entfernt werden. Nehmen Sie ein kleines Messer und schneiden ein paar große Röschen vom Blumenkohl ab. Die großen Röschen werden in drei Teile geteilt, so dass das Röschen eine glatte Seite hat. Der große Teil des Röschens wird über einen Gemüsehobel bewegt, so dass man dünne Scheiben des Röschens erhält. Die dünnen Scheiben werden dann in Eiswasser gelegt, damit sie einen Kälteschock bekommen und spröde bleiben; kühl verwahren, bis sie benötigt werden.

Geben Sie alle Blumenkohlreste in einen Topf. Geben Sie anschließend die Sahne und die Milch zu und kochen Sie den Blumenkohl gar. Wenn der Blumenkohl gar gekocht ist, fischen Sie ihn aus dem Topf und geben ihn in einen Mixer (Flüssigkeit verwahren). Geben Sie jetzt etwas Flüssigkeit aus dem Topf hinzu, so dass der Mixer rotieren kann. Fahren Sie mit dem Mixer fort, bis das Püree glatt ist und keine Blumenkohlklumpen mehr vorhanden sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dekorieren Sie das Gericht mit dem frischen Kerbel.

 

 

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Das Rezept wurde von Nørre Vosborg erstellt.