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Schaumküsse mit Honig


Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nummer: ca. 10 Stücke
Zutaten

200 g Jakobsens Fairtrade-Biohonig
40 g Glukose
0,8 dl Wasser
3,5 Blätter Gelatine (eingeweicht)
70 g pasteurisiertes Eiweiß (geschlagen)
Traubenkernöl
Puderzucker
100 g Marzipan
150 g Schokolade

Kochen:

Honig, Glukose und Wasser zu Karamell kochen (ergibt ca. 140 g). Das Karamell zum Eiweiß geben und verquirlen, bis die Masse erkaltet.

Das Marzipan ausrollen und die Böden der Schaumküsse in gewünschter Größe ausstechen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Schaummasse auf die Marzipanböden geben und 15 Minuten kühlstellen, damit die Masse fester wird und leichter in die Schokolade getaucht werden kann.

Den Schaum in die Schokolade tauchen – dabei am Marzipanboden festhalten und die Schokolade mit einer Drehbewegung abtropfen lassen, sodass nur eine feine, dünne Schicht auf dem Schaum bleibt.

Die fertigen Schaumküsse auf Backpapier kühlstellen. Gekühlt servieren.