DIN BEDØMMELSE

Dyreryg med bagte skorzoner og kartoffellasagne

  • 3 timer (12 timers hviletid)
  • 4 personer
Rated 4 out of 5

Ingredienser

  • 1 kg dyrefilet
  • 225 g Jakobsens Akacie Honning
  • 3 stænger rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 4 stk. skorzonerødder
  • 4 stk. store gulerødder
  • 2 dl fløde
  • Timian
  • 500 g kartofler
  • Olie
  • Timian
  • 1 fed hvidløg
  • 3 dl eddike
  • 1 knsp. peber
  • 1 stang kanel
  • 2 dl sukker
  • 1 knsp. salt
  • 2 dildstilke
  • 2 store rødløg
  • 5 dl kraftig vildtsuppe/-fond
  • 2 dl fløde
  • Ribsgelé
  • Blåskimmelost
  • Salt
  • Peber

Tilberedning

Dagen før:
Rør Jakobsens honning med rosmarin og hakket hvidløg tilsat lidt varmt vand.

Smør dyrefileten med marinaden og lad den trække i 12 timer.

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver (evt. på køkkenmaskine eller mandolinjern). Vend kartoffelskiverne i olie, presset hvidløg, salt og peber og hæld overskydende væde fra. Læg kartoflerne i lag i et ildfast fad eller en lille bradepande med bagepapir.

Pres kartoffelskiverne godt sammen inden du bager dem i 45 min. ved 175 grader.

Stil dem i køleskab natten over – gerne under pres.

Kog eddike, peber, kanel, sukker, salt og dild op. Skær rødløgene i grove strimler, fyld dem på glas og hæld den varme lage over. Stil dem på køl.

På dagen
Skræl skorzonerødderne, skær dem i passende stykker og vend dem i smør og lidt Jakobsens honning, salt og peber. Bages i ildfast fad i 30 min. ved 175 gr. (vendes rundt et par gange under bagning).

På dagen vendes formen med kartoflerne ud. Kartoflerne skæres herefter i firkanter og varmes ved 175 grader i ca. 30 min. før servering.

Hæld lagen fra løgene.

Vildtsuppen jævnes, koges med fløde og smages til med ost, ribsgelé, salt og peber og tilsættes evt. kulør.

Kødet steges:
Kødet tørres af for marinaden og brunes af på en hed pande.

Steg kødet i 15 min. ved 180 gr.

Kødet tages ud af ovnen og hviler/køler af i 20 min.

Steg nu kødet i 10 min. ved 180 gr.

Kødet tages ud af ovnen og hviler/køler af i 20 min.

Hvis kødet er for rødt, gentages proceduren med 10 min. i ovnen.

Tag kødet ud og lad det hvile i 15 min. Nu er det klar til servering.

PRODUKTER

Smag på det naturlige

Vi har et bredt udvalg af produkter inden for både honninger, sirup, dressinger og bolcher – fælles for dem alle er, at de er udviklet med den naturlige smag i fokus. Alle vores produkter er enten økologiske eller fri for kunstige aromaer, farvestoffer, sødemidler og konserveringsmidler

Se vores produkter her